試行錯誤で仕上げた「笙幻そば」がおすすめ 独自の挽き方で艶やかな透明感があり独自の食感を楽しめる

生粉（十割）そばを心ゆくまで
茹で上がったそばを水で洗い冷水でしめ器に盛る。この瞬間からわずか数分間が生粉蕎麦の生命です。その蕎麦の味を決めるのは良質の玄蕎麦と“挽き方”です。挽き方は数種ありどの挽き方も中々むずかしいものです（自社の挽き方を幻挽きと名付けています）
挽く人打つ人の感性、意識によって全く違った粉ができるのです。この段階で味・香り・食感など全てが80％～90％決まるのです。結喜庵の蕎麦粉は全て厳選したものだけを使いつなぎを加えておりません。手間を惜しまず技に真心を込めて蕎麦に命を打ち込む。それが結喜庵の手打ち蕎麦です。